Libro Café
Libro di Cucina. Ricette veneziane del XIV secolo (Historical Italian Cooking)
Il Libro di Cucina, conosciuto anche come Libro per Cuoco, è una raccolta anonima di 135 ricette in volgare veneziano che rappresenta uno degli esempi più significativi dello straordinario sviluppo dell'arte culinaria nel Trecento.
Il ricettario dell'Anonimo Veneziano ci offre una testimonianza della centralità culturale di Venezia ed è sostanzialmente un'enciclopedia della cucina medievale di corte, con ricette che includono tanto piatti elaborati ricchi di ingredienti e spezie quanto preparazioni semplici, strutturate secondo un ordine alfabetico approssimativo. Tra queste troviamo torte, pasta, pesce, carne, frittelle e conserve di frutta.
La nostra edizione presenta una prospettiva sia teorica che pratica sulla cucina medievale ed è indirizzata non soltanto agli storici dell'alimentazione, ma anche agli appassionati e ai cuochi interessati alla cucina storica. Il testo originale è accompagnato da un glossario di volgare veneziano e da un'analisi del contesto culturale attraverso il confronto con fonti primarie, oltre a informazioni sugli ingredienti e sulle possibili sostituzioni per riportare in vita gli incredibili sapori della Venezia medievale.
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