ROMA ETERNA A TAVOLA: Ricette tradizionali Romane

La Cucina Romana è un patrimonio di sapori, profumi e tradizioni che raccontano la storia di un Popolo. È una cucina nata dalla semplicità, fatta di ingredienti poveri trasformati in piatti indimenticabili grazie all’ingegno e alla passione. Questo libro raccoglie l’anima della Capitale d'Italia in un unico volume, portando in tavola non solo ricette, ma storie, curiosità, folklore e usanze che hanno reso immortale il gusto di Roma.

Troverai piatti iconici che ancora oggi vivono nelle Osterie e nelle fraschette: i supplì al telefono, i filetti di baccalà fritti, la pizza e mortazza, i carciofi alla giudia e alla romana, i fiori di zucca ripieni, le bruschette con alici. Scoprirai i primi più amati e discussi al mondo, dalla carbonara alla gricia, dall’amatriciana ai tonnarelli cacio e pepe, senza dimenticare i rigatoni con la pajata e la zuppa di broccoli e arzilla. Non mancano i secondi che hanno reso celebre la cucina del “quinto quarto”, come la coda alla vaccinara, la trippa alla romana, le animelle fritte, l’abbacchio al forno con patate, la porchetta di Ariccia. Accanto a questi, i contorni tipici come la cicoria ripassata, le puntarelle, i broccoletti strascinati, e i dolci che scandiscono le feste romane: maritozzi con la panna, pangiallo, tozzetti alle nocciole, ciambelline al vino, crostata ricotta e visciole, frappe di Carnevale e bignè di San Giuseppe.

Questo viaggio non si ferma nella Roma di oggi: in appendice il lettore troverà una raccolta senza precedenti di 100 ricette originali della Roma Imperiale, ricostruite dalle fonti antiche. Preparazioni sorprendenti e affascinanti, capaci di riportare indietro di duemila anni, quando Apicio descriveva i piatti serviti nei banchetti patrizi o nelle taverne frequentate dal popolo. Un’occasione unica per scoprire come mangiavano i nostri antenati e per portare in cucina pietanze che hanno fatto la storia.

In totale il libro contiene 200 ricette: 100 della cucina romana tradizionale attuale e 100 della Roma Imperiale. Una doppia esperienza che unisce il piacere della tavola di oggi alla curiosità per le radici più antiche della gastronomia. Ogni ricetta è corredata da spiegazioni chiare, ingredienti accessibili e consigli pratici per garantire risultati autentici anche a chi non è esperto.

Non è solo un ricettario, ma un vero viaggio culturale e sensoriale. Ogni piatto è arricchito da aneddoti, detti popolari e riferimenti storici che rendono la lettura coinvolgente e appassionante. È un libro da consultare in cucina, ma anche da leggere come una storia viva e profumata, capace di restituire l’atmosfera delle trattorie romane e delle feste di quartiere, delle tavolate rumorose e delle sagre di paese.

Questo volume è pensato per chi ama Roma e vuole riscoprirla anche attraverso il cibo, per chi cerca piatti autentici da portare in tavola, per chi desidera conoscere il lato più vero della Capitale. È un’opera completa, ideale per chi vuole arricchire la propria libreria di cucina con un testo unico nel suo genere, capace di abbracciare passato e presente in un’unica narrazione.

E' destinato a chi ama Roma e vuole cucinarla a casa, ricette per tutti i giorni e per le giornate di festa, a chi cerca ricette autentiche spiegate passo passo, a chi vuole capire il perché di ogni gesto in cucina. Le preparazioni sono pensate per tutte le abilità: principianti, curiosi e appassionati evoluti. Ingredienti reperibili, procedure chiare, note su varianti.

Autenticità e storia. Ogni piatto della tradizione è presentato con contesto, curiosità e consigli del cuoco romano che ha affiancato l'autore. Nell'Appendice imperiale le ricette sono ricostruite dalle fonti (Apicio, Catone, Columella) e adattate all'uso moderno: dove serviva il garum, oggi si suggerisce colatura di alici o alternative equivalenti.

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